Ricetta per 8 persone – Ripieno:
- 500 g faraona
- 1 Costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla rossa
- Vino bianco 40 ml
- 200 ml di brodo di faraona
- 50 g di olio evo
- 30 g miele di Pino mugo
- Pasta all’uovo
- 300 g farina 00
- 2 uova intere
- 2 tuorli
Salsa ai funghi:
- 1 spicchio aglio
- 200 g funghi porcini
- 50 ml creme di alpeggio
- Criccante
- 4 foglie di verza
- 1 scorzo nera
Procedimento:
Disossare la faraona separando ossa da petto,coscia e sovracoscia.
Glassare la polpa ricavata con il miele al pino mugo, e scottarla in padella fino a caramellizzione. In un’altra pentola capiente appassire sedano carote e cipolle e a cottura aggiungere la faraona glassata.
Dopo 5 minuti sfumare con vino bianco e a riduzione aggiungere brodo di faraona caldo.
Dopo 30 minuti passare in tritacarne da caldo.
Per la salsa ai funghi
Soffriggere dell’aglio con del timo e prezzemolo, aggiungere i porcini freschi e completare la cottura con del brodo vegetale leggero.Frullare e aggiungere della panna un po’ di cucina.
Per la verza
Scottare in acqua la verza per 4 minuti e essiccarla per 3h a 75 gradi in un essiccatore o in un forno ventilato.
Per la scorza nera fritta
Pulire la scorzanera e friggerla a 190 gradi per 1 minuto
Per la pasta
Chiudere i tortelli con il ripieno di faraona a mo di cappelletto e saltarli con del burro fresco e salvia.
Impiattare a vostro piacimento
