La sommelier del miele

La parola “sommellier”fa venire in mente il vino, ma non tutti sanno che esistono anche quelli del miele. Come Maura Chiaretti, laziale di nascita, ma emiliana d’adozione.

Negli anni ultimi è boom di sommelier di vino. Ma sapevate che esistono anche quelli di miele? Maura Chiaretti, 40 anni, originaria di Rieti, romagnola d’adozione, è una dei pochissimi sommelier di miele italiani. «Esiste anche un albo, cui si accede dopo un apposito esame».

Proprietaria del brand di miele biologico ReRiccio prodotto a Ferrara, insieme al marito Riccardo Bertazzoli, conosce ogni segreto di questo miracoloso alimento. ReRiccio è proprietaria di circa 50 arnie, la tipica casetta artificiale per api, che ne può contenere 60mila l’una. «La nostra azienda agricola esiste da vent’anni, ma l’idea di produrre miele mi è nata nell’ultimo anno. Il nostro punto forte è il packaging accattivante, un sapore unico e la possibilità di acquisto anche via e-commerce dal nostro sito».

Cosa fa un sommelier di miele?

«Lo degusta usando l’analisi sensoriale e cercando di carpirne ogni caratteristica, compresa l’area di provenienza. Ogni zona ha i suoi specifici fiori e gusti. Per capirci, in Romagna non produrremmo mai un miele d’agrumi».

Come si degusta?

«Serve un bicchiere di vetro a balloon, tipico calice da vino a bocca ampia. Si riempie con 30 grammi di miele, un cucchiaio abbondante. Si osserva il colore, la limpidezza e la trasparenza. Poi si distribuisce il miele sulla superficie del bicchiere con un cucchiaino di plastica, unico materiale che non rilascia retrogusti.

Cosi il prodotto si riscalda e si può studiarne l’aroma con un esame olfattivo. In pratica viene annusato».

E poi?

«Si porta alla bocca una quantità minima di due grammi, una punta di cucchiaino, e si esamina sapore, consistenza e persistenza. Tra uno e l’altro assaggio, per mantenere l’attendibilità del palato, bisogna bere acqua e degustare uno spicchio di mela verde molto acerbo».

Come le è nata questa passione?

«I miei ragazzi a scuola stavano facendo un lavoro sul tema delle api, per sensibilizzare i più piccoli ai temi ecologici e alla fine, dai loro racconti il tema ha incuriosito anche me. Il cosiddetto “oro giallo” è interessante, prezioso. Un’ape per fare un chilo di miele deve percorrere 150mila km dentro e fuori dall’arnia, quattro volte la circonferenza della Terra».

Un prodotto complesso.

Figuratevi con l’alluvione in Romagna quante difficoltà abbiamo avuto. L’ape esce solo con il caldo. A rendere unico il miele è la zona, il clima. Un millefiori di maggio non sarà mai come uno di settembre».

Com’è il vostro miele?

«È un prodotto biologico, aromatizzato, innovativo. Siamo partiti producendo miele di acacia, il più costoso, ma anche il più difficile da fare. È limpido, non cristallizza, non indurisce nel tempo ed è il più idoneo a ricevere aromatizzazioni».

Quali tipi producete?

«Vari tipi. Un miele d’acacia in purezza denominato “Lingotto”, neutro e delicato. Poi un miele d’acacia aromatizzato al rosmarino dei nostri orti (denominato Rosemary), con proprieta depurative, toniche ed epatiche. Agevola la digestione e ha un’azione cicatrizzante per i tessuti infiammati dell’apparato gastrointestinale. Ne produciamo anche uno con infusione di anice stellato intero (denominato Cometa), con note liquirizia. Infine un altro tipo denominato Bosco aromatizzato con un arbusto spontaneo raccolto da noi a mano a duemila metri sulle Alpi, il pino mugo, con un retrogusto balsamico. Questo tipo piace molto anche ai bambini, ha qualità antinfiammatorie e antisettiche per la gola e i bronchi: è un alleato nella stagione invernale».

Perché il miele è cosi importante per la nostra alimentazione?

«Come dicono gli esperti dovrebbe essere usato come principale dolcificante al posto dello zucchero, perché è naturale, contiene fruttosio e meno calorie dello zucchero. È diuretico, fissa calcio e magnesio nelle ossa. Un toccasana. E poi è adatto non solo ai dessert, anche ai primi e ai secondi»